دراسة حديثة من كلية كينجز لندن تكشف أن قشور وبذور الفواكه والخضروات تحتوي على ألياف غذائية أكثر من الأجزاء المستهلكة، مما يوفر حلاً لمشكلة نقص الألياف وهدر الطعام.
سماء الوطن: كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون في كلية كينجز لندن، ونُشرت في «المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية»، عن قيمة غذائية غير متوقعة في الأجزاء التي نتخلص منها عادة من الفواكه والخضروات، مثل القشور والسيقان والبذور، مؤكدة أنها تحتوي على ألياف غذائية تفوق بكثير تلك الموجودة في الأجزاء المستهلكة.
أظهرت التحليلات التي شملت 12 نوعاً من المنتجات الطازجة، أن 10 منها، مثل قشور البطيخ والأناناس، غنية جداً بالألياف الضرورية لصحة الجهاز الهضمي والوقاية من الأمراض المختلفة.
وأوضح الباحثون أن دمج هذه الأجزاء المهملة في الوجبات اليومية، سواء على مستوى المنازل أو من خلال شركات الأغذية، يمثل حلاً مزدوجاً وفعالاً لمواجهة أزمة نقص استهلاك الألياف عالمياً، وفي الوقت ذاته يساهم في الحد من هدر الطعام وتقليل النفايات الغذائية.
المصدر: البيان