سماء الوطن :
يُصنف البرغر دائماً كوجبة سريعة ولذيذة تتصدر قائمة الأطعمة غير الصحية، رغم أنه يتكون بشكل أساسي من مكونات غنية بالبروتين والفيتامينات كاللحم والخضراوات. فما السبب وراء هذه السمعة السيئة؟
إضافات تضرب القيمة الغذائية
توضح أخصائية التغذية العلاجية إيرين بالينسكي-ويد لموقع “توداي” أن البرغر ليس خياراً سيئاً بذاته، بل إن إضافات معينة وطرق الطهو التقليدية هي المسؤولة عن تحويله إلى وجبة مكتظة بالسعرات الحرارية والدهون.
فبينما تقدم قطعة اللحم البقري عناصر حيوية كالحديد والزنك وفيتامين B12، وتوفر الطماطم والخس فيتامينات A وK وC ومضادات الأكسدة بأقل السعرات، وتتسبب الإضافات الأخرى في ضرب القيمة الغذائية. إذ إن قطعة اللحم ذات النسبة العالية من الدهون، والصلصات مثل المايونيز والكاتشب، والشرائح الإضافية من الجبن الشيدر، والخبز الأبيض الغني بالكربوهيدرات المكررة، ترفع مستويات الصوديوم والدهون المشبعة والسعرات الحرارية إلى أرقام خيالية.
الشواء على درجات حرارة عالية
إضافة إلى ذلك، فإن الشواء أو التحمير في درجات حرارة مرتفعة قد ينتج مركبات كيميائية تُعرف بـ “الأمينات الحلقية الخاطئة”، والتي ترتبط بتغيرات في الحمض النووي وارتفاع خطر الإصابة ببعض الأمراض.
وتؤكد الخبيرة أنه لا داعي لوصم البرغر بأنه “طعام سيئ”، بل يمكن إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن باعتدال، أو تعديله صحياً باختيار لحم أقل دسمًا، وخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، وتقليل الصلصات الثقيلة، أو صناعته في المنزل من مكونات صحية.
وسائل إعلام